復(fù)合乳化劑比單一乳化劑乳化效果好,這是為什么

　　乳化劑在一定比例下組成復(fù)合乳化劑的時候,，為什么會比同樣質(zhì)量的單一乳化劑乳化效果好,？其中的原理是什么？

　　乳化劑的作用：

　　1,、降低表面張力,，使有機物分散成細小液滴,；在液滴表面形成保護層，防止凝聚,，使乳液穩(wěn)定,。

　　2,、乳化劑之所以能夠其乳化作用，是因為乳化劑分子由親水的極性基團和親油的非極性基團組成,。

　　3,、乳化劑的分類（根據(jù)極性基團種類不同）：陰離子型、陽離子型,、兩性型和非離子型,。（這四種類型的定義我就不說了，網(wǎng)上肯定有,，很簡單）,。

　　4、陰離子乳化劑在堿性溶液中比較穩(wěn)定,，遇酸,、金屬鹽、硬水等會形成不溶于水的酸或金屬鹽,，使乳化劑失效,；陽離子乳化劑在酸性溶液中比較穩(wěn)定，但乳化能力稍差,；非離子型乳化劑（如聚乙烯醇）溶于水中不離解成正負離子,，對PH變化不敏感，比較穩(wěn)定,，但一般不單獨使用,。

　　5、衡量乳化劑親水性能的重要指標為HLB（親水親油平衡值）,。HLB越大,，則親水性也越大?？梢愿鶕?jù)一定的HLB值范圍來粗略地確定其用途,。

　　復(fù)合乳化劑的效果較好的原因有以下兩點：

　　1、目前常用的乳化劑一般為陰離子型乳化劑,，其乳化效果較好,，但穩(wěn)定性不是很好，時間長了容易破乳,。因此，在實際使用過程中,，常常加入非離子型乳化劑組成復(fù)合乳化劑,，以改善乳液穩(wěn)定性和冷凍性等。

　　2,、不同的乳化劑HLB不同,，不同的物質(zhì)乳化所要求的HBL也不同,。采用多種乳化劑復(fù)配，可調(diào)整復(fù)合乳化劑的HLB,，使其更好地匹配乳化對象,，效果自然好一些！至于怎樣復(fù)配,，那就要具體問題具體分析,，要靠經(jīng)驗和實驗來確定了。

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